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冷庫保鮮應用

2021-01-14 14:17:21

 臭氧在蔬菜水果貯藏中,除了除了具有殺滅或抑制霉菌生長,防止腐爛作用之外,還具有防止老化保鮮作用。其機理是臭氧可以氧化分解果蔬呼吸出的催熟劑——乙烯氣體C2H4,乙烯中間產物具有對霉菌等微生物的抑制作用,推遲后熟、老化和腐爛。同包裝、冷藏、氣調等手段一起配合提高保鮮效果。

一、臭氧保鮮技術

      把臭氧氣體應用在冷庫中,進行果蔬保鮮貯藏,在世界范圍內,將臭氧在冷庫中應用已有近百年的歷史,我國應用臭氧冷藏保鮮起步晚,隨著臭氧發生器制造技術的完善,臭氧在冷庫中應用越來越廣泛。

      根據臭氧的物理化學性質,把臭氧用于保鮮是有效的。試驗表明把臭氧發生器安裝在貯藏室距地面2米的墻壁上,每天開機1-2小時,盡量關閉庫門,保持和提高臭氧濃度,并將室內濕度控制在95%左右。在濕度較大的情況下,殺菌保鮮效果能大大提高。

二、臭氧在冷庫殺菌、保鮮、防霉分三個階段。

      空庫殺菌、消毒,入庫殺菌、保鮮和日常防霉,目的是減少霉菌、酵母菌造成的腐爛,入庫前空庫消毒,空庫消毒安排在入庫前3-6天,將臭氧發生器開機24小時,輪翻消毒,臭氧濃度大約保持在2-10ppm,入庫前1-2天停機封庫,在氣調設備正常運轉后,每一時段根據提供的技術資料定量加入一定濃度的臭氧即可。

      入庫預冷殺菌由于冷風機一直開動難以建立起臭氧濃度。這時應將臭氧發生器放在庫內距冷風機Z遠端。此時產生的臭氧借助冷風機帶動空氣流動而與果蔬表面接觸,起到部分殺菌作用。在裝袋前可一直開臭氧,由于貯量大,空氣流動,不會達到2.5ppm的傷害濃度。

      日常防霉對于氣調庫與氣調大帳要在調節補充空氣時同時通入臭氧,這時應選用有壓力,臭氧濃度適中的臭氧源,果蔬的包裝要有利于接觸、擴散,紙箱側面的孔要捅開,不要碼成大垛,氣調庫與氣調大帳要用管送入臭氧,自然氣調塑料袋包裝有硅窗的臭氧可以滲入,全塑袋可在換氣前后應用臭氧,海門市匯豐臭氧設備有限公司研制的CF—96系列發生器即滿足這種要求,可通過管路輸入臭氧,小包裝袋可通過硅窗或開袋換氣前后開臭氧殺菌凈化空氣,去除異味。

      實際應用證明,臭氧可強烈抑制蒜苔苔苞腐爛擴展,如有霉爛發生,可使其直接暴露在臭氧下殺菌抑制其擴展。蘋果、梨及葡萄等水果應用臭氧效果很好,間斷應用濃度不超過2.0ppm沒有任何傷害。臭氧防霉保鮮的蔬菜水果出庫后一段時間仍保持保鮮作用。

      有研究表明,臭氧可使果蔬、飲料和其他食品的貯藏期延長3-5倍,在實際應用中,臭氧發生器應安裝在冷庫上方。或自下向上吹,果蔬的堆碼要有利于臭氧 接觸及擴散,才能有很好的效果。


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